Come ridurre lo spreco di cibo negli alberghi?

Un quinto delle emissioni globali di gas serra è legato al cibo, con il turismo e l’ospitalità che ne producono una quota rilevante, generata in primo luogo dagli sprechi. Lo spreco alimentare, tipicamente gli avanzi nei piatti, può essere sensibilmente ridotto. Un semplice intervento realizzato in alcuni hotel, basato su sintetici messaggi esortativi e su un gioco a premi, si è mostrato in grado di ridurre gli avanzi al ristorante di un terzo.

Dolnicar S., Juvan E., Grun B. (2020), Reducing the plate waste of families at hotel buffets – A quasi-experimental field study, Tourism Management, vol. 80.

AUTORE DELLA SCHEDA: Gianluca Strada

Obiettivo	Aspetti principali	Risultati
- Ridurre gli sprechi alimentari negli hotel	- Messaggi esortativi - Incentivi con premialità	- Marcata riduzione degli avanzi di cibo nei ristoranti

Parole chiave: ambiente, incentivi, comportamento, impatto ambientale, nudge, spinta gentile, rifiuti organici, cibo

Ambito di policy

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Metodo di Valutazione

Come ridurre lo spreco di cibo negli alberghi?

Dolnicar S., Juvan E., Grun B. (2020), Reducing the plate waste of families at hotel buffets – A quasi-experimental field study, Tourism Management, vol. 80.